lauantai 24. maaliskuuta 2012

Arkivehnänen


Tapaus pullataikina!!!!!!
En ole vielä tähän ikään päässyt sisään hiivalla nostatettavien taikinoiden sielunmaailmaan, enkä varmaan ikänä pääse. Mielestäni taikinan vaivaaminen on vaivalloista ja en ymmärrä miten esimerkiksi pullasta saa maukasta, pehmeää ja kuohkeaa. Itse onnistun aina saamaan taikinasta venyvää ja sitkeää ja pullat ovat mauttomia kumipalleroita. Lapset silti kiljuvat harva se päivä: "Äiti leivo taas pullaa?" Noh, eräänä kauniina perjantai päivänä lomani aikana päätin taas rohkeasti upottaa kätöseni pullataikinaan ja suoda lapsille koulun jälkeen iloisen yllärin. Siinä kävi kuitenkin niin, että taikina ei noussut vaikka kuinka vatvoin ja vaivasin sitä (jännityksestä ja kauhusta kirvonneet) hikikarpalot otsalla. Heitin taikinan kirosanojen saattelemana roskapussin täytteeksi ja jälleen kerran päätin, etten IKÄNÄ enää....

Tuli seuraava viikko ja kaivoin tädiltäni vuonna 1988 saamani Otavan Kotiruoka-keittokirjan esiin. Kirja on painettu vuonna 1986, kuvamateriaali on ajanhengessä kasaria, niin kasaria. Kirjassa on hyvin perus-Pertti meininki, ruoka- ja leivontaohjeet ovat arkisia ja yksinkertaisia. Jopa ne juhlaleivonnaiset näyttävät nykypäivän ihmisistä kaikkien netistä löytyvien hienojen leivontablogien (en todellakaan puhu nyt omasta blogistani :D) jälkeen arkisilta. Ajattelin siis, että kokeillaan vielä tällä kirjasta löytyvällä old-school tyylin ohjeella sitä  pullataikinan tekoa. Kirjan sivulta 25 löytyy oheinen ohje; Arkivehnänen. Seuraavaksi tunnustus: olen aikaisemmin käyttänyt vain kuiva-hiivaa pullataikinan tekoon, hiiva ku hiiva! Nyt päätin noudattaa kirjan ohjetta sanatarkasti ja rynnistin lähipuotiin ostamaan sitä oikeaa hiivaa ja samalla ostin myös kardemummaa. Pro-meininki päälle siis ;D

Noudatin ohjetta taiten ja tarkasti. Vatkasin ja vaivasin hellin kätösin. Jännityksellä odotin, nouseeko taikina vai voittaako hiivataikina 6-0 tämänkin matsin ja jättäytyy venyväksi purkkalätäköksi taikinakulhon pohjalle...vaan Heureka! Odotus palkittiin ja taikina paisui kauniiksi ja ihanan tuoksuvaksi palloksi, josta sain leivottua lasten niin kauan odottamia makoisia pullia.

Voisko tarinan opetus olla vaikka että hiivalla on väliä!

Ohjetta muunsin sen verran, että en käyttänyt munia ja maito oli kauramaitoa. Margariini oli myös maidotonta. Osan pullista voitelin munalla ja osan voitelin kauramaidolla siitä syystä, että poikani on allerginen maitoproteiinille ja kananmunalle.


Arkivehnänen:

½ l maitoa
50g hiivaa
1-2 munaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 kg vehnäjauhoja
150g voita tai margariinia

Haaleaan maitoon murennetaan hiiva. Muna ja mausteet lisätään. Jauhot sekoitetaan joukkoon ja taikinaa alustetaan kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Rasva lisätään. Taikina leivotaan pulliksi. Kun ne ovat kohonneet, ne voidellaan vatkatulla munalla, raesokeria sirotellaan päälle ja pullat paistetaan keskinkertaisessa uuninlämmössä (225 astetta).

Ohje on kopioitu suoraan kirjasta Kotiruoka vuodelta 1986. (Otava)

Arkipulla, hyvä pulla ;D

lauantai 17. maaliskuuta 2012

Marjainen Brita-torttu


Tämän kakun tein anopin syntymäpäiville tammikuussa. Muistan hänen toivoneen joskus aikaa sitten Brita-kakkua Boysen-marjoista tai karhunvatukoista. Tammikuussa Boysen-marjojen tai sen paremmin karhunvatukoiden löytyminen oli survival-hommaa ja annoin välittömästi periksi kärsimättömälle luonteelleni ja tein kakun kotimaisista vadelmista ja pensasmustikoista. Hyvin pelitti ja kakku oli mielettömän herkullista. Kakun ihanuus perustuu sen rapeaan pintaan ja mehevään ja suussa sulavaan sisältöön. Anoppi liikuttui kyyneliin kun nostin tämän ihanuuden kahvipöytään. Terveiset anopille, missä päin suomenniemeä tämä pirtsakka punapää tällä hetkellä liikkuukaan :D Ja kiitos ohjeesta opiskelukaveri-ystävälle ja kolleegalleni Helille, jolta ohjeen olen saanut! Tätä kakkua ollaan makusteltu jonain hullunhauskana "saunailtana" Helin opiskelijaboxin vähäisiin neliöihin ahtautuneena ja siitä sitten siirrytty iltaa jatkamaan paikallisiin ravitsemusliikkeisiin, oi niitä aikoja. Siellä saatettiin jorata ihan hirvenä vaikka tätä yzäri-zipaletta discovalojen välkkyessä, aamulla sitten mietittiin mikä kumma siellä päässä välkkyy ja jyskyttää...tosin itse kiskoin (sanan varsinaisessa merkityksessä, bootseihin vihkiytyneet tietävät mistä kenkä puristaa, heh) mieluummin ne bootsit jalkaan ja painuin rokkibaariin joraamaan ja fiilistelemään esimerkiksi tätä klassikkoa . Kiittis kuitenkin kamulle kakku-ohjeesta ja mukavista opiskelu-muistoista!!

Brita-torttu:
n.20 hlö:lle

Pohja:

180g margariinia
1½ dl sokeria
3 munan keltuaista
2½ vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1½ dl maitoa

Marenkitaikina:

3 munanvalkuaista
2½ dl sokeria
1½ tl vaniliinisokeria
1½ pähkinärouhetta

Täyte:
3 dl kuohukermaa
1½ rkl sokeria

Väliin ja kakun päälle esim. 4-5dl marjoja (itse käytin pakastemarjoja), 10-12 kiiwiä viipaleina tai tuoreita mansikoita 1 l.

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää keltuaiset hyvin vatkaten joukkoon. Lisää vehnäjauho- ja leivinjauheseos ja maito vuorotellen taikinaan hyvin sekoittaen. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille voidellun leivinpaperin päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen sokeri ja vaniliinisokeri joukkoon. Lisää marenkitaikina ohuelti taikinan päälle. Ripottele pähkinärouhe pinnalle. Paista 175 asteisessa uunissa 20 minuuttia kauniin kellanruskeaksi.

Leikkaa jäähtynyt levy kahteen osaan ja levitä toiselle puolelle kermavaahtoa ja lado päälle valitsemasi marjat tai hedelmät. Nosta toinen levy päälle ja koristele esim.kermavaahdolla, marjoilla tai hedelmillä haluamallasi tavalla. Tarjoile jääkaappikylmänä.



perjantai 9. maaliskuuta 2012

Tex-Mex voileipäkakku


Tämän voileipäkakun tein tyttären syntymäpäiville ja se toimii. Leipänä käytin paikallista Peltolan leipomon kaura- ja ohravuokaleipää, leikkasin vain pyöreän pään tasaiseksi. Jotenkin noista paahtoleivistä tulee liian "pehmeää" minun makuuni, noissa vuokaleivissä on hieman enemmän pureskeltavaa. Tähän kakkuun käytin 3 vuokaleipää.


Tex Mex voileipäkakku:




3 pkt vuokaleipää



Broileritäyte
1 rss (450g) broilerin maustamattomia fileesuikaleita
1-2 rkl öljyä

½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 prk  (320g) meksikolaista Salsa kastiketta
1 prk (300g) meksikolaista juustodippi-kastiketta



Guacamoletäyte
½ prk (a`300g) guacamole dippiä
1 punainen paprika



Kostutus
1½ dl vettä
½ dl sitruunanmehua


Kuorrutus
½ prk guacamoledippiä
150g Creme fraichea


Koristeeksi
1 keltainen paprika
herneenversoja
tuoretta kurkkua
kuivattua sipulirouhetta
maissilastuja

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Hienonna suikaleet veitsellä. Sekoita joukkoon salsakastike ja juustodippi.

Kuutioi punainen paprika. Leikkaa leipäviipaleista pyöreä yläosa pois. Lado vadille 6 leipäviipaletta, kaksi vierekkäin ja kolme peräkkäin. (Voit myös tehdä 3 + 3, tällöin täytettä tulee väleihin runsaammin.) Kostuta leivät sitruunavedellä. Levitä päälle puolet broileritäytteestä.

Lisää toinen leipäkerros ja kostuta. Levitä päälle guacamoledippiä ja ripottele pinnalle paprikakuutiot. Lisää kolmas leipäkerros. Kostuta ja täytä lopulla broileritäytteellä.

Lado vielä neljäs leipäkerros ja kostuta pinta. Suojaa kakku tuorekelmulla ja foliolla. Pane päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Nosta kakku kylmään ja anna kostua yön yli.

Sekoita guacamoledippi ja ranskankerma. Levitä kuorrutus kakun reunoille ja pinnalle. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse tein paprikasta ruusun(näköisen?) ja ruusun lehdet tein kurkusta ja varret hernenversoista. Reunoille ripottelin sipulirouhetta. Koristele vielä kakun reunat maissilastuilla.
 
Ohje on alunperin Pirkka-lehdestä, koristeluidean poimin Helmeilevää-blogista. Oma tekeleeni on todellakin kotitekoisen näköinen ja oloinen ja niin on tarkoituskin. En ole mikään kondiittori, enkä sellaiseksi aio tulla. Kotikutoinen is my key to baking and making things!  Kakku oli hyvää ja maukasta, kaikki eivät tietysti pidä tämän kakun meksikolaistyyppisestä ja potkuisesta mausta mutta meidän vieraille se maistui. Kannattaa rohkeasti kokeilla uusia juttuja juhlapöytään. 
 
 
 
Nyt toivotan hyvää ja aurinkoista viikonloppua kaikille lukijoille!

sunnuntai 4. maaliskuuta 2012

Suklaamurokakku